JAKARTA - Masakan Indonesia selalu dikenal karena kekayaan cita rasanya yang berasal dari perpaduan rempah-rempah khas Nusantara.
Salah satu hidangan yang menjadi favorit banyak orang adalah ayam rica-rica kemangi, sajian khas Manado yang menggoda dengan sensasi pedas dan aroma segarnya. Campuran cabai merah, bawang, serai, serta daun kemangi menciptakan kombinasi rasa yang kuat dan nikmat di setiap suapan.
Hidangan ini tidak hanya populer di Sulawesi Utara, tetapi juga telah menjadi menu rumahan yang disukai di berbagai daerah. Keistimewaannya terletak pada cara memasak ayam bersama bumbu halus hingga benar-benar meresap. Daun kemangi kemudian ditambahkan di tahap akhir untuk menjaga aroma segar dan khasnya.
Mengutip buku Buku Panduan Ilmu Butchery untuk Unggas, Ikan & Seafood, Lamb (2022) karya Yanto Budidarma, kata “rica” dalam bahasa Manado berarti “pedas” atau “cabai”. Karena itu, ayam rica-rica merupakan olahan ayam berbumbu pedas yang kaya rempah dan memanjakan lidah penikmat makanan berbumbu kuat.
Jika ingin mencoba sensasi kuliner khas Manado di rumah, berikut enam variasi resep ayam rica-rica kemangi yang bisa disesuaikan dengan selera dan bahan yang tersedia.
1. Ayam Rica-Rica Kemangi Khas Manado
Bahan:
1 ekor ayam potong sedang
2 ikat daun kemangi
10 cabai merah besar, 5 cabai rawit
6 siung bawang merah, 4 siung bawang putih
2 batang serai, 3 lembar daun jeruk
Garam, gula, dan penyedap secukupnya
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan serai dan daun jeruk, aduk rata.
Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna.
Tuang sedikit air, masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap.
Masukkan daun kemangi sesaat sebelum diangkat agar aroma tetap segar.
2. Ayam Rica-Rica Kemangi Tanpa Santan
Untuk yang ingin rasa lebih ringan tanpa santan, resep ini bisa jadi pilihan.
Bahan:
500 gram ayam
15 cabai rawit merah, 5 cabai merah besar
4 siung bawang putih, 6 siung bawang merah
2 batang serai, 3 lembar daun jeruk
1 ikat daun kemangi
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk.
Masukkan ayam, aduk rata hingga bumbu merata.
Tambahkan air secukupnya, masak hingga ayam matang sempurna.
Masukkan daun kemangi sebelum diangkat, aduk sebentar lalu sajikan.
3. Ayam Rica-Rica Kemangi Santan
Rasa gurih santan membuat varian ini lebih lembut dan creamy.
Bahan:
500 gram ayam
200 ml santan encer
10 cabai merah, 5 cabai rawit
5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
1 batang serai, 2 lembar daun jeruk, daun kemangi
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan ayam, serai, dan daun jeruk.
Tuang santan, aduk perlahan hingga mendidih.
Masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap.
Masukkan daun kemangi sebelum disajikan.
4. Ayam Rica-Rica Kemangi Pedas Manis
Bagi yang menyukai cita rasa pedas berpadu manis, resep ini cocok untuk dicoba.
Bahan:
500 gram ayam
10 cabai merah, 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
1 sdm kecap manis, ½ sdt gula merah
1 batang serai, daun jeruk, dan daun kemangi
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan ayam dan aduk sampai berubah warna.
Tambahkan kecap manis, gula merah, dan sedikit air.
Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
Tambahkan daun kemangi di akhir proses memasak.
5. Ayam Rica-Rica Kemangi Goreng
Ingin tekstur ayam lebih garing? Coba versi goreng ini.
Bahan:
500 gram ayam potong kecil
10 cabai rawit, 5 cabai merah
5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
Daun kemangi, garam, gula, dan minyak goreng
Cara Membuat:
Goreng ayam hingga setengah matang, angkat dan tiriskan.
Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan ayam goreng, aduk hingga rata dengan bumbu.
Tambahkan daun kemangi, aduk sebentar, lalu sajikan hangat.
6. Ayam Rica-Rica Kemangi Kecap Pedas
Paduan cabai dan kecap menghasilkan rasa manis-pedas yang menggugah selera.
Bahan:
500 gram ayam
10 cabai merah, 5 cabai rawit
5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
2 sdm kecap manis, 1 sdt saus tiram, daun kemangi
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus hingga matang.
Masukkan ayam, aduk rata hingga berubah warna.
Tambahkan kecap dan saus tiram.
Masak sampai bumbu mengental dan ayam matang sempurna.
Masukkan daun kemangi sebelum diangkat agar aroma segarnya tetap terasa.
Selain lezat, daging ayam juga memiliki banyak keunggulan. Berdasarkan penelitian dalam Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan Vol. 5 (1), April 2021, daging ayam mengandung nilai gizi tinggi, rendah kolesterol, mudah dicerna, dan ekonomis. Itulah sebabnya ayam menjadi bahan utama berbagai masakan populer, termasuk rica-rica kemangi.
Kekayaan rempah yang digunakan juga mencerminkan keanekaragaman hayati Indonesia. Seperti dijelaskan dalam JSHI: Jurnal Studi Humaniora Interdisipliner (2024), Indonesia dikenal sebagai negara penghasil rempah dengan aroma kuat dan manfaat berlimpah — salah satu alasan kuliner Nusantara selalu menggoda selera dunia.
Dengan berbagai variasi dan kemudahan bahan, ayam rica-rica kemangi menjadi pilihan sempurna untuk santapan keluarga. Rasanya pedas, gurih, dan segar, apalagi saat disajikan hangat bersama nasi putih. Setiap suapan menghadirkan kelezatan khas Manado yang tak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menggugah selera makan siapa pun yang mencicipinya.